Ngoài protein, các sản phẩm chính có thể thu được từ côn trùng là chất béo/dầu và kitin. Ngoài ra còn sản xuất các phân tử chức năng như chất chống vi khuẩn peptide (AMP) và chất chống oxy hóa của chúng và các loài côn trùng khác. Lượng protein, chất béo và kitin sẽ khác nhau giữa các loài và giai đoạn phát triển. Thành phần của protein về mặt thành phần axit amin và chất béo xét về thành phần axit béo cũng sẽ khác nhau. Số lượng protein, chất béo và chất lượng chất béo cũng bị ảnh hưởng bởi chất nền mà ấu trùng được nuôi và phương pháp xử lý. Quá trình xử lý côn trùng bắt đầu bằng việc tách giai đoạn phát triển thích hợp từ chất nền cho ăn, sau đó là phương pháp tiêu diệt, có thể bao gồm xử lý nhiệt, đông lạnh, làm khô và ngâm ướt. Một số phương pháp ví dụ như xử lý nhiệt hoạt động như giai đoạn thanh trùng, giảm số lượng vi sinh vật, tuy nhiên có thể ảnh hưởng đến chất lượng protein, chất béo trong các sản phẩm cuối. Sau bước tiêu diệt, ấu trùng được làm khô và nghiền thành bột chế biến thành thức ăn chăn nuôi. Ngoài ra, có thể xử lý thêm để tách protein, lipid và kitin. Cách bổ sung đó trong quá trình chế biến làm tăng chi phí, nhưng tạo sản phẩm có độ tinh khiết, đồng nhất cao dễ trộn thức ăn chăn nuôi hoặc sử dụng trong các ngành công nghiệp khác, chẳng hạn như phần dầu cho diesel sinh học. Giảm hàm lượng chất béo và tăng hàm lượng protein cho vào sử dụng trong công thức viên nén của bột côn trùng đã khử chất béo và giảm nguy cơ oxy hóa chất béo khi sản phẩm được bảo quản.

  Tổng quan chế biến côn trùng để sản xuất protein, dầu và kitin

Phương pháp tách sản phẩm liên quan đến cơ học, hóa học hoặc sinh học (chiết xuất bằng enzym). Phương pháp chế biến có thể ảnh hưởng đến đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm côn trùng tạo thành, cũng như màu sắc của bột côn trùng do quá trình xúc tác bởi enzym phenoloxidase và sự có mặt của sắt, tạo thành sắt-phenolic phức hợp dẫn đến hình thành màu không mong muốn. Trong khi nhiều phương pháp chế biến dựa trên những phương pháp thường thấy trong thực phẩm và ngành công nghiệp chế biến thức ăn chăn nuôi. Phương pháp chiết xuất có thể cải thiện tổng sản lượng hoặc độ tinh khiết của các sản phẩm thu được, tính bền vững của chính quá trình. Điều cần thiết là phải đảm bảo các sản phẩm côn trùng, cả bột côn trùng được tách biệt, an toàn cho việc sử dụng. Nguy cơ nhiễm bẩn trong các sản phẩm cuối phụ thuộc vào chất nền sử dụng để nuôi côn trùng, quá trình sản xuất và phương pháp chế biến.

 Lê Ngọc Hường_TTDVKTNN Vĩnh Long